11 pratos vegetarianos a não perder em Lisboa

Percorra a fotogaleria para conhecer 11 pratos vegetarianos imperdíveis nestes restaurantes de Lisboa.

Na fotografia: o creme de ervilhas com ovo escalfado da Espumanteria do Petisco.

(Fotografia de Reinaldo Rodrigues/GI)

01. Carne de seitan agridoce, no Mr. Lu

A lista é vasta, entre pratos originalmente vegetarianos e outros que são adaptações de clássicos com a proteína substituída por tofu ou seitan. Os palitos de batata com piripiri são um bom começo, a beringela com molho de soja vale por si só a viagem, mas aquele que leva a taça é a carne de seitan com molho agridoce. Para vegetarianos com saudades de porco agridoce e para carnívoros que não se importem de deixar o porco em paz – desde que o gosto e a textura estejam lá (pois, é à confiança: estão lá). Para todos os outros, vegetarianos ou omnívoros, há mais por onde escolher, ou não fosse a liberdade de escolha uma das grandes alegrias de ir a um restaurante chinês. E alegrias dessas não faltam, às mãos do talentoso Mr. Lu.

Preço: 7,20 euros

(Fotografia de Gonçalo Villaverde/GI)

02. Mofongo de cogumelos, no Recuerda Amor

O mofongo é um dos pratos-estrela de Dionicio Santiago, cozinheiro dominicano que assentou morada às portas de Lisboa. A receita, trouxe-a do seu país, mas teve de ser adaptada ao gosto português, para ser mais suculento. A base: camadas de banana-pão, esmagada e depois frita, recheadas com o que se entender. Dionicio tem versões de frango, de porco, de bacalhau, de camarão, mas aquela que interessa para o assunto é a de cogumelos, com tanto de exótico como de reconfortante, servido com uma simples salada. Nada mais lhe faz falta.

Preço: 9 euros

(Fotografia: DR)

03. Xacuti de cogumelos e castanhas, no Jesus É Goês

Este prato não é para quem confunde vegetarianismo com saladinhas. O sabor é forte e o molho, escuro, espesso, rico em especiarias, é consideravelmente picante. Dito isto, o xacuti de Jesus é viciante para quem gosta de pratos intensos, perfeito para dias de calor e copos de cerveja ou vinho branco a fazer-lhe a corte. A abrir o cortejo, dois petiscos a conferir: boges com chutney de coentros e bhajipuri (pão achatado e caril de batata). Cozinha vegetariana também é isto: prazer à mesa. É sobretudo isto.

Preço: 9,50 euros

(Fotografia: Global Imagens)

04. Shai paneer, no Everest Montanha

Paneer, antes de mais, é um queijo fresco típico do subcontinente indiano, que é arrefecido e depois prensado para extrair a água. O resultado é uma textura mais firme, boa de mastigar, que acresce estrutura pratos sem proteína animal. No Evereste Montanha (e nos seus restaurantes-irmãos, há vários em Lisboa) são várias as preparações do paneer – no tandoori (shashlik), nuns viciantes panados de entrada (pakora), em caril de ervilhas (mattor) ou de espinafres (saag), mas, para gente gulosa, a escolha óbvia é o shai paneer. O queijo é guisado e depois servido, numa minifrigideira, afogado num molho de caju, amêndoa, natas e especiarias. Mas a escolha é farta. Nenhum vegetariano com apetite por cozinha sul-asiática ficará desconsolado.

Preço: 8,95 euros

(Fotografia: DR)

05. Cenouras, no Rua

Destaca-se tanto pelas diferentes cores que a compõem, bem como pelas variadas texturas e sabores. Cenouras é o nome de uma refrescante salada do Rua, o restaurante inspirado na street food mundial do Príncipe Real, que conta com Manuel André Fernandes à frente da cozinha. Esta mistura de cenouras glaceadas com quinoa, frutos secos e queijo de cabra francês não só é uma das criações mais pedidas do vencedor do Masterchef Portugal 2011. É também motivo para voltar. Até para os mais avessos a saladas. Uma escolha que rima, por exemplo, com um cocktail como o JinZoo, que junta gin, chá verde e líchias. Um autêntico brinde ao verão.

Preço: 7,50 euros

(Fotografia: DR)

06. Gnoocchin' On Heaven's Door, no Infame

No Largo do Intendente, os ritmos vegetarianos são dançados ao som de Guns'n'Roses. Gnocchin' On Heaven's Door é uma das propostas que exclui carne e peixe, no restaurante do Hotel 1908 – clara alusão à banda de hard rock. Os gnocchi caseiros são de batata-doce e acompanham com cogumelos shimeji, beringela chinesa, rebentos de soja, ananás, coco e molho de caril. A viagem pelos sabores asiáticos é garantida, numa rota delineada pelas mãos do chef Nuno Bandeira de Lima.

Preço: 14 euros

(Fotografia: DR)

07. Creme de ervilhas com ovo escalfado, na Espumantaria do Petisco

Um bom prato não tem de ser, necessariamente, inovador. Este creme de ervilhas com ovo escalfado e semente de ervilha é um clássico que vence em simplicidade e qualidade. É uma das duas sopas da Espumantaria do Petisco, que abriu há dois anos e meio a dois passos do Castelo de São Jorge. À frente da cozinha está o chef Vítor Hugo (ex-Eleven e 100 Maneiras), que optou por não adicionar bacon quando percebeu que havia muitos pedidos vegetarianos. Quem não quiser ficar só pela sopa pode rematar com uma salada de favas com tofu.

Preço: 3,50 euros

(Fotografia de Reinaldo Rodrigues/GI)

08. Burrata com carpaccio de beterraba, no M'Arrecreo