Para Alf del Portillo e Marta Premoli, o casal de bartenders que escolheu Lisboa para mudar de vida, os quilómetros de distância vão-se encurtando ao ritmo dos shakers. “Este é o meu preferido, é como estar em casa”, explica Alf enquanto serve um kalimotxo, cocktail clássico do País Basco com vinho tinto de Rioja, refrigerante e framboesas. Ele é basco, ela é italiana, da zona de Milão. Já trabalham no mundo da mixologia desde os 16 anos e assentam agora arraiais na capital, depois de passagens por cidades como Amesterdão e Londres.
Na Mouraria, no espaço onde funcionou em tempos uma tasca, surge agora o novo bar Quattro Teste, onde se homenageia tanto o País Basco como Itália nos cocktails, cervejas, vinhos e nos petiscos criados para os acompanhar, tanto ao final de tarde como noite fora. Atrás do balcão, a dupla responsável complementa-se e equilibra-se. “Eu sou a mais organizada, ele é o criativo”, ri-se Marta, acerca do companheiro, vencedor da World Class Cocktail Competition em 2015.
No novo Quattro Teste, há cocktails de autor com inspiração basca e italiana.
A cidra à pressão é outra das propostas da casa.
A poucos minutos do Castelo de São Jorge provam-se várias versões de um dos clássicos da mixologia, o negroni; cidra basca à pressão, mais seca e a assemelhar-se mais a um vinho; cervejas e vinhos de ambas as origens do casal; e cocktails como o fresco e frutado Usoa (vinho Astobiza Txakoli, vinho Tio Pepe, sumo de toranja-rosa); o mais doce Montenegro Punch (licor Amaro Montenegro, whisky, soda de cereja); o Kendall (gin, licor de anis, xarope de paprica, sumo de laranja e limão); e o leve Garibaldi Libero (mocktail, com aperitivo Crodino não-alcoólico e sumo de laranja).
Para ir “picando”, há sugestões fiéis aos pintxos bascos e ao aperitivo italiano – com algumas opções vegetarianas, pelas mãos da jovem chef Clara Uchôa: casos das tortilhas de batata; lulas fritas; ravioli de abóbora e amêndoa; cogumelos confitados com tofu fumado; croquetes de presunto ibérico e grana padano; queijo caciocavallo com doce de frutos vermelhos; a beringela à Parmigiana; polenta e gnocco frito com molho de gorgonzola ou a focaccia caseira com espargos e alho confitado. Em janeiro, chegam já outras novidades, como as tábuas de produtos italianos e as burratas.
O casal responsável pelo bar da Mouraria.
Para acompanhar as bebidas, aposta-se nos petiscos.
