Café de especialidade: onde bebê-lo no Porto

A cultura do café de especialidade começou a chegar a Portugal, lentamente, nos últimos três anos. Em 2017, o Porto tem vivido um «boom» de espaços onde este é servido com saber e calma, por pessoas apaixonadas pelo que fazem.

Um pouco por toda a Europa, o café de especialidade está em voga. Coffeeshops com café preparado de diversas formas e com bebidas à base de espresso apareceram na viragem para o século XXI, principalmente nos países mais a norte. Diogo Amorim, da Luso Coffee Roasters, foi testemunhando o crescimento do fenómeno. Especializado em café, fez um mestrado em economia e ciência do café na Universidade de Trieste. À Evasões explicou o que é isto dos cafés de especialidade.

Este tipo de cuidado com o café de qualidade «começou nos EUA, no final dos anos 1970 e, por incrível que pareça, com a Starbucks», conta. A empresa, que é agora uma multinacional, começou em Seattle num espaço pequeno e foram os seus fundadores que tomaram a iniciativa de ir às fazendas procurar café de melhor qualidade. Na Europa, os países nórdicos foram os pioneiros. «A maior parte do café que os nórdicos compravam eram arábicas, com sabores mais florais e cítricos do que os robustas», diz. No Sul da Europa, utiliza-se muito a robusta, muito por causa do café que vinha de Angola, e que é mais barato. Por isso, o gosto português e italiano está associado a um café forte e amargo.

Mas como se define exatamente o café de especialidade? Diogo explica: «Existem três níveis de qualidade: comercial, premium e de especialidade. Tudo começa nas fazendas.» Para ser de especialidade, o produtor só pode colher a cereja madura. No pós-colheita, podem utilizar-se vários processos: natural, lavado ou semi-lavado. Depois, descartam-se os grãos com defeito. Os Q graders (provadores de café certificados pelo Coffee Quality Institute) vão depois avaliar o café numa escala de zero a cem. Os que tiverem mais de 80 pontos são cafés de especialidade. Segue-se uma parte importante: a torrefação, onde os especialistas podem criar cafés com determinados perfis. «Como torrador, posso influenciar bastante o sabor final: as torras mais escuras dão sabores mais amargos, enquanto nas médias-claras se sente mais a acidez.» Mas desde a plantação até chegar preparado à mesa, há mais de duzentos passos, e qualquer um deles «pode transformar um café bom em mau», considera. Por cá, já existem, principalmente no Porto e em Lisboa, vários espaços onde se pode beber café de especialidade. É o movimento slow coffee a fazer frente ao espresso tomado rapidamente ao balcão.

 

 

Morada
Rua Mouzinho de Albuquerque, 449, Matosinhos
Telefone
968804435
Horário
Das 10h30 às 12h30 e das 14h30 às 20h00. Encerra ao domingo e à segunda.


GPS
Latitude : 41.1780733
Longitude : -8.68624019999993
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Morada
Rua do Carmo, 11 e 12, Porto (Baixa)
Telefone
222053034
Horário
Das 08h30 às 19h30. Sábado das 09h00 às 20h00, domingo das 10h00 às 18h00. Encerra à segunda.


GPS
Latitude : 41.147068
Longitude : -8.61681550000003
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Morada
Rua de França, 26, Vila Nova de Gaia
Telefone
963781916
Horário
Das 10h00 às 19h00. Não encerra.

Website

GPS
Latitude : 41.1370246922309
Longitude : -8.613994622090104
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Morada
Rua Morgado de Mateus, 29 (São Lázaro), Porto
Telefone
929444939
Horário
Das 09h00 às 19h00. Não encerra.


GPS
Latitude : 41.1466445
Longitude : -8.60149709999996
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Morada
Rua do Rosário, 22, Porto (Cedofeita)
Telefone
913732038
Custo
(€) 10 euros
Horário
Das 09h00 às 18h00. Até às 16h00 ao sábado. Encerra ao domingo.

Email
hey@epocaporto.com

GPS
Latitude : 41.14786489999999
Longitude : -8.620423399999936
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Morada
Largo dos Lóios, 86 (Baixa), Porto
Telefone
220110463
Horário
Das 10h00 às 20h00; sexta e sábado, até às 21h00; domingo, a partir das 12h00. Não encerra.


GPS
Latitude : 41.1456066
Longitude : -8.612517499999967
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Morada
Mercado Municipal de Matosinhos - Rua França Júnior, 1, Matosinhos.
Telefone
223242142
Horário
Terça a sábado, das 10h00 às 13h00 e das 14h00 às

Website
Email
info@omanifesto.pt

GPS
Latitude : 41.1869504
Longitude : -8.693547699999954
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Morada
Praça da Alegria, 63 (Bonfim), Porto
Telefone
916419826
Horário
Das 09h30 às 19h00; sábado, domingos e feriados, das 10h00 às 17h00. Encerra à segunda e à terça.


GPS
Latitude : 41.1441071
Longitude : -8.599319700000024
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Morada
Avenida Camilo, 325, Porto
Horário
Das 08h30 às 19h30. Sábado das 09h00 às 19h00. Encerra domingo.


GPS
Latitude : 41.1482299
Longitude : -8.597338499999978
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Morada
Rua da Firmeza, 575, Porto
Telefone
222001732
Horário
Das 11h00 à 01h00. Sábado e domingo abre às 10h00. Não encerra.

Website

Info
teste
GPS
Latitude : 41.1509118
Longitude : -8.607105300000057
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Morada
Rua Actor João Guedes, 5, Porto (Baixa)
Telefone
223322647
Custo
(€) Preço médio: 11 euros
Horário
De terça a quinta-feira, das 8h00 às 00h00; sexta e sábado até à 1h00; domingo das 9h00 às 23h00. Encerra segunda-feira.


GPS
Latitude : 41.1479802
Longitude : -8.615299600000071
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