No Vinum, restaurante da Graham’s, o que importa é a qualidade dos produtos (a maior parte do norte de Portugal e Espanha) e a sua confeção. O espaço em Gaia, uma grande varanda de onde se vê o Douro e as marginais das duas cidades, acabou de lançar a sua carta de primavera, em que essa caraterística está absolutamente presente. «A maior parte são produtos da época, frescos e leves», explica o souschef Diogo Ribeiro, que com o chef principal Hugo Rocha e o resto da equipa contribuiu para a elaboração da carta.
Esta nova carta está equilibrada de sabores tradicionais e algumas surpresas. Uma delas é o cogumelo morchella, que cresce apenas na primavera e vem do País Basco, e se encontra em dois pratos: no robalo de linha com chips de alho francês (28 euros) e na entrada «O quintal do Vinum» (15 euros). Também para entrada há espargos brancos com vinagrete e pimentos (22 euros) e uma tarte fina de polvo, legumes e rebentos (18 euros).
Depois do já falado prato de peixe, chega-se à carne: o leitão crocante com alperce e molho de Graham’s Tawny 10 Anos (28 euros) e o tenro filé mignon de vaca velha com mil folhas de batata e alcachofras (29 euros) são os pratos novos. Para sobremesa há morangos com calda de especiarias e gelado de verbena – feito na casa – e uma combinação clássica: ananás caramelizado (com Graham’s Tawny 20 Anos) e gelado de coco.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
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