Os defensores da verdadeira piza italiana serão os primeiros a dizer que as autênticas saem dos fornos a lenha diretamente para as mesas dos restaurantes. Até pela temperatura: são raros os fornos elétricos que conseguem atingir graus tão elevados, o que não só lhes confere um sabor diferente, como deixa a massa mais crocante e o interior macio. Em Lisboa não falta quem concorde e queira cumprir estes requisitos. Na fotogaleria acima estão oito pizarias da capital que não prescindem dos fornos em tijolo para o fabrico das suas pizas.
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