Para elevar a harmonização de comidas e bedidas a um patamar diferente daquilo que faz com o vinho, a equipa do Sheraton Cascais Resort vestiu a bata de cientista e dedicou-se à mixologia molecular. Afinados oito cocktails com a ajuda de vários consultores, foi tempo de desenvolver a carta de comidas até estarem reunidas as condições para a abertura ao público do Kimya, o gastro-bar que traz o «conceito químico para Portugal, para Cascais e para a Grande Lisboa», nas palavras de Pedro Santos, diretor-geral do hotel.
Pedir à carta é possível, mas a recomendação vai para que primeiro se analisem as sugestões de combinação entre os cocktails e comidas do menu, pensadas para criar um efeito de harmonização ou contraste de sabor que surpreenda os clientes. A ideia é mesmo potenciar a interação com a cozinha, aberta para a sala, e com o balcão, de onde sai por exemplo um clássico bloody mary em versão transparente, o E=MC2 (uma margarita com fumo e picante) ou o do it yourself, em que cada um é desafiado a temperar o próprio cocktail à base de gin, Campari e xerez Pedro Ximénez (em três tubos de ensaio sobre gelo seco) com pedaços de laranja e noz amarga. «Quisemos personalizar a experiência. A ideia é que a pessoa venha ao Kimya e prove algo que só existe aqui», reforça Pedro Santos.
Em ligação com as bebidas, há um leque de prazeres em estado sólido como ceviche de salmão, tataki de atum e camarão braseado. Mas uma das presenças capaz de colher consensos alargados é a tábua de Kimya burgers que reage preferencialmente com o E=MC2. São três hambúrgueres de carne de vaca com creme de queijo fresco e cebola caramelizada, e com diferentes tipos de pão e queijo que os enriquecem como um dos pratos mais substanciais deste gastro-bar.
O espaço tem uma entrada independente, mesmo ao lado da porta do hotel, e uma esplanada com mesas e sofás iluminados, em sintonia com o teto do interior. Continua a ser um desafio fazer quem não está hospedado entrar no perímetro do hotel para ir a um bar, porém, neste caso, adivinha-se boa química com o público.
Algo está a fazer com que o sistema não consiga mostrar a ficha ténica desejada. Pedimos desculpa pelo incómodo.
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